Para la infusión de alcachofas: Limpiar los pétalos duros de las flores de alcachofas y cortar la parte dura de los pétalos tiernos (el pico).

En una cazuela, añade 1 lito de agua y una pizca de sal gorda. Cuando empieza hervir, agrega los pétalos exteriores de 2 alcachofas y los picos cortados. Tapa y deja cocer 10 minutos. Agrega las alcachofas limpias cortadas en la mitad y deja cocer 20 minutos más.

Pasado este tiempo, aparta la cazuela del fuego y deja enfriar.

Sacar las la mitades de alcachofas y dejar escurrir en un colador sin aclarar. Retirar los pétalos y colar la infusión para utilizar en la preparación de otros platos (arroz, sopas, cremas, etc.)

Os gusta el color verde que ha conseguido las alcachofas?

Corta las mitades de alcachofas en dos y colócalas en un bol grande.

Pelar las patatas y cortar en dados junto con la remolacha y los huevos. Colócalas sobre las flores de alcachofas.

Añade las alcaparras y las uvas pasas bien escurridas.

En un bol pequeño, emulsiona con un tenedor el aceite de oliva con el zumo de limón, pimienta recen molida y sal gorda.

Volcar la emulsión sobre los ingredientes del bol grande. Mezcla con cuidado, tapa y deja reposar 15 minutos antes de servir.