Para las Gyozas : Podemos utilizar masa para empanadillas como ésta si no disponemos de las de gyozas.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y pochamos el puerro.

Una vez pochado añadimos la seta shimeji.

Cuando la seta esté cocinada añadimos el langostino picado, salpimentamos y le ponemos el chorrito de vino. Reducimos hasta eliminar el líquido por completo.

Cuando temple podemos empezar a rellenar las Gyozas.

Se cierran en 4 de la siguiente manera. Primero el pliegue centra y hacemos un doblado de la esquina.

Seguimos haciendo el doblado para que quede el pliegue arriba.

Y para acabar cerramos en 3-4 pliegues totales.

Una vez cerradas todas, en una cazuela con una gota de aceite doramos ligeramente el culo de nuestras gyozas.

Una vez tostada la base añadimos 75 ml de agua y tapamos.

Cocinamos al vapor durante 3 minutos. Reservamos.

Para el Atún, preparamos en un bol la salsa para marinarlo, añadimos los 100 ml de soja los 50 de vinagre de arroz, el ajonjolí, la Cucharada de jengibre y la de azúcar. (cucharadas de tamaño postre.)

Metemos el Atún en nuestra mezcla y marinamos durante 2 horas.

Transcurrido éste tiempo podemos "empanar con ajonjolí el Atún o dejarlo tal cual.

Ponemos a calentar la plancha y cuando esté caliente marcamos nuestra pieza.

Ya sólo nos falta conprobar que las gyozas están perfectamente cocinadas y empatar.

Cortamos en filetes de menos de 1 cm el tataki y lo colocamos en la pizarra, pintamos con la salsa de cacahuetes picante y ponemos encima las Gyozas, un toque de cebollino y listoooo. Esta es la salsa que utilizo.

Que aproveche!