Lo primero hacer el caramelo. Para ello poner el azúcar bien repartido en un cazo o sartén, añadir el agua y las gotas de limón. Poner a fuego medio/alto, movemos la sartén para que todo el azúcar se humedezca (no remover con cuchara, ni espátula). Estaremos muy atentos si queremos un caramelo rubio y brillante, ya que si nos pasamos y queda oscuro nos amargará.

Bien, una vez tenemos el caramelo lo repartimos en moldes medianos con tapa hermética, repartiremos por la base y las paredes con mucho cuidado y reservamos. En este caso estamos utilizando unas fiambreras metálicas herméticas ya que irán al baño maría en la olla express.

Pasamos a la preparación del flan. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes, da igual el orden, los huevos, leche condensada, leche evaporada, queso philadelphia y extracto de vainilla. Tapar y batir durante unos 2 minutos que todo quede bien integrado.

Verter la mezcla en los moldes y tapar.

Tendremos la olla preparada con agua caliente. Introducimos el molde en la olla, el agua no debe sobrepasar la mitad del molde, tapar la olla y poner a fuego alto hasta que salga vapor. En ese momento bajamos el fuego al mínimo y contamos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo apagar y retirar del fuego, dejamos enfriar la olla hasta que se pueda abrir con seguridad.

Cuando el sistema de seguridad de la olla nos avise que podemos abrir, sacamos la fiambrera y dejamos enfriar a temperatura ambiente, después reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Puedes decorar con lo que más te guste: crocanti, nata, guindas, etc... o sin nada porque la verdad es que este postre bien fresquito no necesita florituras esta genial y riquísimo por si solo.

Verdaderamente ¡¡DELICIOSO!!