Mousse de berenjena con mojama de atún

Name: Mousse de berenjena con mojama de atún
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Masa quebrada; 2 berenjenas; piñones; aceite virgen; albahaca; queso parmesano; 1 tomate; cebollino; pepinillo en vinagre; flores comestibles; 1 mojama de atún; 4 yemas de huevo en salmuela; Migas de bacalao

Jose Luis @cook_9474827

Tenerife

Mousse de berenjena con mojama de atún

Jose Luis @cook_9474827

Guardada

Ingredientes

4 raciones

Masa quebrada
2berenjenas
piñones
aceite virgen
albahaca
queso parmesano
1tomate
cebollino
pepinillo en vinagre
flores comestibles
1mojama de atún
4yemas de huevo en salmuela
Migas de bacalao

Guardada

Pasos de la receta

1

Se trocea a gusto la masa quebrada, horno a 200º durante 15’, sacar y enfriar.
2

Las berenjenas se hornean durante 2 horas hasta que queden blandas, después de frías se saca la pulpa y se introduce en la batidora(vaso) con la albahaca, el queso y un puñado de piñones se bate todo añadiendo aceite para conseguir una cremas suaves y verde.
3

En otro bol preparamos en trozos muy pequeños la mojama de atún(previamente macerada en aceite), el tomate, pepinillo y la cebolleta.
4

Las yemas se dejan 6 horas antes en salmuela
5

Montaje: primero con manga pastelera la yema, y el mousse de berenjena (en ese orden) luego el preparado con la mojama y al final se ponen las migas de bacalao y se decora con flores comestibles.