Limpiar la cebolla y los ajos, cortar añadir aceite de oliva y sal con el turmix picar. Añadir a la sartén con aceite de oliva y sofreír. Cortar. Lavar y cortar los shiitake y añadir a la cazuela.

Por otro lado freír con poco aceite las gambas peladas y reservar con su jugo. En un cazo calentar el caldo y con un hervidor el agua.

Cuando las verduras estén pochas, añadir el agua hirviendo y a los 5 minutos el arroz. Agregar los dos quesitos y remover. A partir de ahora no dejar de removerlo para que el arroz suelte el almidón. Añadir el cebollino y la albahaca. Cuando el arroz absorba el agua tenemos que añadir más agua caliente, de no ser así romperiamos la cocción y nos quedaría mal el risotto. Agregar las gambas fritas con su jugó y el aceite. Y remover.

Cuando veamos que está a media cocción añadiremos caldo de pollo muy caliente al risotto poco a poco dejando que lo absorba. Rectificar de sal si fuese precisó. Cuando veamos que este hecho. Apagar el fuego, tiene que quedar un poco de caldo por encima. Espolvorear queso rallado parmesano. Dejar que se funda por si sólo y que reposé 5 minutos. Mientras disfrutad de una ensalada.

Emplatar y servirlo con todo el cariño del mundo. Es un arroz meloso y suave.