Sofríe la cebolla con el diente de ajo y revuelve, al estar transparente agrega el pimentón, orégano una pizca y sal. Mezcla

A fuego bajo incorpora el puerro, la papa, revuelve bien y espera que el puerro ablande. Retira del fuego.

Bate la clara a punto de nieve e incorporala a los vegetales de forma envolvente con cuchara de madera.

Mezcla la yema con la leche, la harina y pizca de sal. Lleva ésto a la mezcla anterior y revuelve.

Coloca todo en sartén untada con aceite y cocina a fuego lento hasta dorar por un lado y voltea para dorar la otra parte.