Lava la berenjena y seca

En la estufa calentamos un sartén o plancha, a fuego alto asamos la berenjena por todo los lados

Te debe quedar blandita por todos lados

Para hacer el sofrito

Caliente un sartén con el aceite

Picamos la cebolla muy pequeña y sofreímos unos minutos

Picamos el tomate pequeño y lo agrego a la cebolla sal al gusto

Y seguimos cocinando hasta qué el tomate se deshaga 15 minutos

Pelamos con mucho cuidado la berenjena dejándole su cabeza qué te quede enterita

Colocamos la berenjena en una bandeja o plato y con un cuchillo le haces 4 cortadas si romper la berenjena

Rectificar el sazón del sofrito no debe estar muy seco

Y en cada raja que hizo en la berenjena rellena del sofrito y rociar el aceite de oliva y a la mesa