Si la pieza tiene demasiada grasa (más de un dedo de grosor de grasa) se puede rebajar un poco, algunos diran que es sarilegio. En este caso caso le dejaremos 1 centímetro la cual la doraremos hasta que quede chicharrón y se pueda comer todo...

Por el lado contrario a la grasa le agregamos el tomillo presionando un poco con la mano dejamos marinar media hora, y justo antes de colocarlo en la parrilla salamos con sal gruesa, asamos primero el lado de la grasa hacia abajo hasta que la grasa se dore y sea chicharrón, luego volteamos y doramos por el otro lado hasta el termino deseado, que no quede seca.... como es una punta pequeña se puede comer así directamente. Si fuera más grande es necesario filetearla y se pasan por la parri vuelta