En un sartén poner aceite y sofreír la cebolla, que quede bien doradita,.

Agregar la zanahoria y dejar un par de minutos que se sofría, revolviendo bien para que no se queme la cebolla.

En un ball, batir los dos huevos, agregar el sofrito de la cebolla y zanahoria, agregar el perejil o cilantro picado, un buen puñado, agregar sal, pimienta y orégano a gusto, revolver bien.

En un sartén poner un poquito de aceite, calentar y empezar a poner una cucharada grande de la mezcla, freír un par de minutos por cada lado, sacar y poner en una fuente con papel absorbente.

A disfrutar... con lo que gusten.