Se cortan las berenjenas en rodajas de un centímetro, aproximadamente, y se van poniendo en capas en un escurreverduras. Hay que salar bien cada capa antes de poner la siguiente. Se dejan reposar una hora para que suelten el jugo que es amargo.

Al cabo de la hora, se les seca un poco el líquido que hayan exudado con papel de cocina (estarán cubiertas de gotitas).
Se pone a calentar una buena cantidad de aceite en una sartén, por lo menos un dedo de altura.

Se pasan las rodajas de berenjena por harina y a continuación por el huevo batido, y se van friendo en tandas.

Se ponen en una fuente con papel de cocina, para que absorba un poco el aceite. Es mejor ponerlas en una sola capa mientras se acaban de hacer todas, porque si se apilan unas sobre otras quedan menos crujientes. Se sirven de inmediato, calentitas.

Así quedan de majas y lo mejor, riiiicaaas! Bon profit! Buen provecho! Aquí unas cuantas.