Pica la cebolla y el pimiento. El chorizo podes cortarlo en rodajas o, como hice yo, sacarle la piel y desmenuzarlo.

Rehoga la cebolla y el pimiento en un poquito de aceite. Cuando transaparente, súmale el chorizo. Revuelve y deja que se cocine un poco.

Ahora viene algo importante: agrega el arroz y revolve todo el tiempo un minuto. El arroz va a quedar brilloso. Ahora agrega el vino y seguí revolviendo. El vino va a levantar todo el sabor del fondo de cocción. Agrega un poco de agua caliente, revolve un poquito y deja que se cocine, y ponele un pide de sal. Lo importan es controlar el arroz, que no se pegue. Si necesitas le vas agregando líquido de a poco. Pero no mucho, porque tiene que quedar cremoso, no caldoso (esa palabra la inventé yo?).

Cuando el arroz este a punto y el líquido haya casi desaparecido, revuelve mucho. Agregale una cucharada de manteca y revuelve más. Salpimenta.