Limpiar los espárragos de la parte dura y cortar en dos.

Vierte medio litro de agua en un caso y asienta sobre fuego. Cuando empieza hervir, agrega la parte posterior de los espárragos y deja cocer 5 minutos. A continuación, añade la parte inferior (las yemas de los espárragos) y deja cocer 5 minutos más.

Aparta el caso del fuego y poner en un colador. Aclarar con agua fría y dejar escurrir. Después cortar en rodajas.

Cascar los huevos en un cuenco grande. Añade la nuez moscada molida y sal gruesa al gusto. Emulsiona bien con la ayuda de un tenedor. Todo seguido, agrega el queso fresco desmenuzado, los espárragos cocidos (reserva unas yemas enteras para decorar) y la harina de garbanzos diluida en la leche desnatada. Añade las claras de huevo a punto de nieve y mezcla con movimientos envolventes hasta incorporar totalmente la clara.

Calentar una sartén grande la cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

Vierte la mezcla del cuenco y deja dorar a medio fuego. Cuando los bordes empieza a tomar color, con la ayuda de un plato, dale la vuelta a la tortilla. Volver en la sartén para dorar por otro lado.

Colocar la tortilla de espárragos en un plato y a disfrutar de manjar!!!!! Pero no te olvides pasar las yemas de espárragos por la misma sartén y decorar.