Rehogar la cebolla en con un chorrito de aceite, cuando esté a medio hacerse añadir los demás ingredientes salvo salvo las hojas de acelga. Salpimentar. Bajarle el fuego y cocinarlas unos 10 minutos. Si está muy seca la mezcla, añadirle un poquito se agua o caldo.

Cuando las verduras ya estén tiernas, agregar las hojas de acelga y cocinarlas unos 2 minutos más. Retirar del fuego y enfriar.

En un cuenco añadir los huevos, salpimentar a gusto y batirlos, con un batidor manual o un tenedor 🍴.

Agregar las verduras salteadas (de preferencia frías) a la mezcla de huevos.

Para cocinar las tortillas necesitaremos una sartén antiadherente. Lo haremos con fuego suave. Cuando la sartén esté lista, añadir la mezcla (esparcirla uniformemente para que se cocine de modo uniforme), y cocinar tapado.

Luego de unos minutos, no más de 3, estará lista para darle vuelta, ayudate de espátulas, voltéala, esparce unas rajas de queso encima y volver a tapar. Cocina por 2 minutos más y estará lista.

Como se ve, las cantidades son a gusto, por eso no las pongo. Hay quién querrá una tortilla consistente, llena de verduras y quién la prefiere ligera.