Mise en place:

Antes que nada limpiamos las borrajas con mucha paciencia quitando las venas fibrosas por ambas caras y las troceamos de 4cm mas o menos...

En un cazo ponemos el beicon a fuego medio para que se vaya tostando y suelte su grasa...

Añadimos el ajo y dejamos sofreír..

Picamos la cebolla y la agregamos al cazo, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dejamos pochar suavemente...

Ahora agregamos la borraja y sobre ella exprimimos medio limón...

Dejamos pochar por 5 minutos removemos unificando todos los ingredientes y salpimentamos...

Dejamos cocer durante 5 minutos más, apagamos y reservamos...

Entretanto pelamos las patatas moradas para cocerlas...

Las ponemos en el agua hirviendo con sal y las cocinamos durante 20 minutos, las escurrimos dejamos templar y cortamos en rodajas...

Aparte preparamos la Bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, la aliñamos con sal y nuez moscada a nuestro gusto...

En una sartén sin aceite ponemos a tostar los piñones a fuego medio alto...

Cuando tomen color los retiramos y dejamos enfriar...

Ponemos a precalentar el horno a 200 grados calor arriba y abajo. Empezamos con el emplatado, en el fondo del aro colocamos una capa de bechamel...

Sobre la Bechamel colocamos una capa de patatas moradas...

Sobre las patatas colocamos el guiso de borrajas y beicon...

Ahora ponemos los piñones tostados y las pasas...

Cubrimos con otra capa de patatas...

Terminamos con una capa de bechamel, espolvoreamos con el queso emmental y llevamos al horno...

Damos un golpe de horno para que el queso derrita seran unos 10 minutos aproximadamente retiramos. Con mucha delicadeza retiramos el aro y podemos llevar a la mesa!!!

Ya tenemos un plato colorido y lleno de sabor! La borraja es una verdura de textura crujiente con un sabor agradable...algo entretenida de limpiar no lo puedo negar pero merece la pena! Está muy gustosa!!

#colorysabor... Reto color y sabor de temporada!!! Y con una combinación de ingredientes que nos sorprenden gratamente porque está receta me ha dejado un plato delicioso y lleno de saborrrr!!