Torta de auyama estilo quesillo
Tengo un amigo que a cada tanto se ríe de mí por mi interés en recetas "importadas", insistiendo en que debo investigar y aprender sobre gastronomía criolla. No se equivoca del todo: la fascinación por clásicos y novedades de repostería extranjera - sobre todo estadounidense -, alimentada por las redes sociales, a veces opaca a la cocina venezolana, de carácter más humilde.
Pensando en eso, y tomando en cuenta que nos encontramos en época de auyama (mejor conocida alrededor del mundo como calabaza), decidí honrar mis raíces con una preparación que mi madre adora: torta de auyama estilo de quesillo. Untuosa, con el punto exacto de dulce, el toque ligeramente amargo del caramelo y un empujoncito de ron que no cae para nada mal.
¿Quién sabe? Si mi amigo se porta bien, le guardo por el día de la amistad algo más que la foto.
Torta de auyama estilo quesillo
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¿Quién sabe? Si mi amigo se porta bien, le guardo por el día de la amistad algo más que la foto.
Pasos de la receta
- 1
Precalentar el horno a 350ºF - 175º C.
- 2
Picar la auyama en cuñas, disponer sobre una bandeja para hornear y masajear con el aceite - con esto evita que se peguen a la bandeja -.
- 3
Hornear por 30 minutos o hasta que estén tiernas. Retire la bandeja del horno a la mitad del tiempo de cocción para voltear los trozos de auyama y conseguir que se cocinen de forma pareja. Fuera del horno, permita que la auyama se enfríe por completo antes de continuar con la receta.
- 4
Para el caramelo: colocar en una olla el azúcar blanca y cocinar a fuego medio alto hasta que se derrita y se transforme en un caramelo de color ámbar suave. Vigile la preparación y mueva la olla ocasionalmente para garantizar que toda el azúcar se derrita y que el caramelo no se queme - lo cual puede ocurrir con facilidad-.
- 5
Verter el caramelo sobre una bandeja para hornear - en este caso, empleé una budinera - y mover la bandeja mientras el caramelo está caliente para que se extienda por toda la superficie, incluyendo las paredes. Dejar enfriar mientras prepara la mezcla de la torta de auyama.
- 6
Para la torta de auyama: retirar la cáscara/concha de la auyama horneada y colocar la pulpa en un vaso para licuadora junto con el azúcar blanca, el papelón rallado, la mantequilla derretida, la leche líquida, los huevos, el extracto de vainilla y el ron (tal y como indico en los ingredientes, el ron es opcional y puede añadir la cantidad que prefiera).
- 7
Licuar a máxima velocidad por 3 a 5 minutos o hasta conseguir una preparación homogénea y sedosa. Vaciar en un bowl.
- 8
Con ayuda de una espátula, incorporar la harina de trigo, la canela y la sal.
- 9
Vaciar la mezcla de torta en el molde que preparó con caramelo y hornear a baño María por 35 - 40 minutos o hasta que al tocar la superficie del centro de la torta, no se hunda ni se adhiera a sus dedos.
- 10
Retirar del horno y dejar reposar por 1 hora antes de desmoldar.
- 11
Refrigerar por 4 horas - mínimo - antes de servir.
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