Ponemos el agua a calentar y, cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la sal. La cocinamos 2 minutos menos de lo que indica el fabricante, ya que terminaremos de hacerla más adelante.

Mientras tanto, lavamos las espinacas y separamos las hojas de los tallos. Pelamos y picamos un diente de ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con un poco de AOVE a fuego medio. Cuando esté listo, incorporamos las espinacas y cocinamos hasta que reduzcan casi todo su volumen.

Cortamos las setas shiitake en trocitos y las incorporamos a la sartén junto con las espinacas. Cocinamos durante un par de minutos, removiendo, añadimos el puré y la misma cantidad de agua.

Retiramos los espaguetis 2 minutos antes del tiempo indicado y los pasamos a la sartén. Removemos hasta que se evapore el agua y se integre todo, consiguiendo una salsa homogénea. Terminamos añadiendo pimienta, levadura nutricional y sal si fuera necesario.