Limpiamos los callos con sal gorda y abundante agua (aunque vengan limpios de la casquería siempre hay que dar un repaso) y los cocemos 15 minutos y los cortamos en cuadrados

Cuando estén limpios los ponemos hay hervir junto con una cabeza de ajos laurel y un, poco de sal en una olla rápida 30 minutos cuando comienza ha pitar sacamos y reservamos

Cortamos el jamón a tacos el chorizo picamos la cebolla y picamos el ajo

En una olla ponemos aceite de oliva cuando este caliente echamos la cebolla y rehogamos hasta pochar bien y ponemos el ajo echamos el jamón y el chorizo y le damos unas vueltas añadimos los callos y remover unos minutos ponemos un chorro de vino blanco (con alegria) cocinamos para reducir y poco y añadir la guindilla los garbanzos (que los tenemos en remojo desde la vispera) sal y pimienta y el pimentón cubrir de agua poner la hierbabuena y cocinar ha fuego lento

Cuando este el caldo espeso y gordo que se te pequen los labios es la hora de retirar