Pelamos en tiras los pimientos, zanahorias y calabacín. Lavamos bien.

Ponemos la sartén a fuego lento. Echamos aceite y, una vez caliente, la cebolla.

Echamos el pimiento verde y salteamos durante 3-4 minutos. Hacemos esta misma operación con el rojo y amarillo, respectivamente.

Añadimos la zanahoria y calabacín. Echamos sal y ajo.

Una vez estén tiernos la zanahoria y el calabacín, agregamos la soja y el queso (opcional).