Partimos la berenjena en dos a lo largo y metemos unos 3 min en el microondas a máxima potencia,mientras picamos la cebolla y la ponemos a pochar con una cucharada de AOVE y cuando este pochada añadimos el atún bien escurrido.

Apartamos el relleno del fuego y con una cuchara vaciamos la berenjena con cuidado de no romperla,reservamos y añadimos la carne de la berenjena al relleno y vamos pochando todo otra vez,echamos un poco de sal y pimienta y cocinamos hasta que este hecho a nuestro gusto,añadimos el tomate y mezclamos bien.

Rellenamos las dos mitades y ponemos media loncha de queso encima de cada una, metemos al horno a gratinar a nuestro gusto.