Colocar en un bol la harina, mezclar la pizca de sal y el azúcar, hacer un hueco en el centro, colocar la manteca fría en el centro. Empezar a integrar con una cuchara o un cornet, luego ir agregando el agua hasta unir bien, recuerden sin manipular demasiado (solo unir, casi sin tocar), así quedan enteros los trocitos de manteca, para que dé el efecto hojaldrado al hornear.

Una vez unida envolver en film o polietileno y llevar 1 hora a la heladera

Lavar muy bien las ciruelas, quitar el carozo y cortar en tajadas no muy finas, también puede ser al medio, reservar. En un bol mezclar la ricota, el azúcar, el polvo para flan, mezclar bien.

Usé molde de budín alargado, también puede ser una tartera de 20 cm de diametro. Estirar la masa, acomodar en el molde, espolvorear con las galletitas molidas, volcar la preparación de ricota, encima acomodar las ciruelas, espolvorear con un poco de azúcar impalpable o glas.

Llevar a un horno a 200 ° aproximadamente 20 a 25 minutos, veremos como se va dorando la masa.

Retirar del horno dejar enfriar, cortar y a disfrutar ésta rieuísima tarta.