Primero se quita la cola de las acelgas cuanto más mejor a la hora de hervir. Se cortan las hojas de unos 15 cm y se meten en una olla con agua y sal a hervir unas 10 min.

En otra olla con agua y sal metemos las patatas pelados a cocer para el puré, luego cortamos la verduras en dados pequeños y le metemos en una sartén con aceite para sofreírlos bien luego añadimos los taquitos de jamón y luego metemos las 2 cucharadas de harina, mezclamos bien y doramos un poquito luego metemos la nata y damos vueltas hasta que se espesa sin dejar grumos de harina y al final reservamos y quitamos la grasa y el aceite que sobra.

Sacamos las acelgas en un escurridor y daremos un baño de agua fría para quitar el color verde luego secamos muy bien las hojas y por encima de una superficie seca extendemos 4 hojas o mas haciendo 4 grupos de hojas

Ahora sacamos las patatas en un bol o olla ponemos la mantequila sal y el leche y con una batidora o con una cuchara de madera se hace el pure luego la bechamel se mezcla con el puré y se extende por encima de las ojas y se hace rulo, se dejan enfriar unos 15 min luego se cortan de un dedo de espesor y se emplatan con mucho cuidado, y por encima se espolvorea un poco de pimentón