Lo primero que vamos a hacer es el caldo, para eso limpiamos el rape, quitando la piel y los huesos, la piel la desechamos y guardamos los huesos, pelamos las gambas reservamos las cabezas y lo demás.

En una cazuela con abundante agua un poco de sal y la parte verde del puerro limpia de arenilla, añadimos los huesos de rape y lo pelado de las gambas (yo machaco las cabezas) lo dejamos cocer unos 15 o 20 minutos.

En una cazuela pequeña con agua y un poquito de sal cocemos las almejas ya limpias (las tenemos en agua con sal durante 3 horas cambiando el agua 2 veces para que suelten la arenilla ) cuando se abran las retiramos y reservamos el caldo. En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite y freímos la cebolla picada muy fina los ajos y el puerro, cuando esté añadimos el vino, y el brandy, flambeamos y ponemos las hebras de azafrán, luego el tomate pelado y rallado, ponemos las rebanadas de pan que hemos tostado en el horno, lo trituramos todo con la batidora.

Vamos poniendo los chipirones cortados en trozos, añadimos los mejillones, las gambas peladas y el rape cortado en trozos, introducimos el caldo de pescado y el de las almejas todo ello bien colocado, cuando comience a hervir ponemos el puñado de fideo, dejamos que cueza 5 minutos y añadimos las almejas, espolvoreamos perejil, un poco de pimienta molida, probamos de sal y a disfrutar.