Panqueques:

Cremar margarina con azúcar flor hasta lograr una mezcla blanca y homogénea, incorporar las yemas una a una al cremado anterior.

Batir claras a nieve, agregar azúcar granulada en forma de lluvia y dejar claras firmes.

Incorporar harina al cremado alternando con las claras batidas a nieve.

Cortar discos de papel mantequilla del tamaño del molde de torta, unos 12 discos.

Colocar un poco de mezcla en cada disco de papel y espatular de un grosor de 2 milímetros.

Hornear a 210°C por 7 minutos aprox.

Sacar y enfriar.

Cortar los panqueques por los bordes del tamaño de la base del molde.

Crema de Mantequilla Francesa: Colocar en un bowl los huevos y azúcar y batir a baño María hasta triplicar el volumen de la mezcla, sacar del baño maría y seguir batiendo hasta dejar la mezcla a temperatura ambiente.

Cremar la mantequilla hasta lograr una textura suave y homogénea.

Incorporar la mezcla de huevos de a poco sobre la mantequilla, batir hasta lograr una mezcla suave.

Derretir la cobertura a baño María.

Incorporar la cobertura derretida a la crema de mantequilla francesa y reservar.

Montaje:

Colocar en el interior del molde un panqueque.

Agregar un poco de crema de mantequilla francesa y espatular.

Repetir el proceso con los demás panqueques. al colocar el último cubrir con la crema de mantequilla, emparejar y llevar al frío por 15 minutos.