Calentamos la olla expres con un poco de aceite. Refreimos 3 ajos, cuando estén dorados los sacamos y reservamos.

Picamos toda la verdura (los tomates no) y la zanahoria en rodajas y pochamos a fuego lento (añadimos sal). Cuando estén pochadas añadimos el jabalí echo trocitos y salpimentado, damos vueltas hasta que este un poco echo.

Añadimos un vaso de vino blanco, la hoja de laurel, el pimiento seco, la guindilla y la pastilla de avecrem. Dejamos cocer un poco para que se evapore el alcohol.

Cuando ya haya pasado un rato y el alcohol se haya evaporado añadimos un vaso de coñá y flambeamos moviéndolo lentamente.

Añadimos los dos tomates pelados y echo trozos, las patatas peladas y echas cubos y machacamos los 3 ajos que habíamos dorado al principio y lo añadimos también. Dejamos cocer 5-10 minutos y ponemos la olla express dejándola cocer a fuego lento 35 minutos desde que empiece a echar vapor.

Pasado ese tiempo destapamos y si la salsa no a espesado a vuestro gusto dejamos cocer un rato más con la olla destapada y listo.