Ponemos el redondo de ternera en una malla, especial para asar

Ponemos en una olla honda aceite, calentamos un poco y ponemos la carne a dorar bien por todos los lados

Mientras ponemos en el mortero los ajos, sal y perejil, machacamos, reservamos, partimos la cebolla en juliana, y la zanahoria en pedazos

Cuando esté la carne dorada añadimos al mortero el vino mezclamos y se lo echámos a la carne por encima, el coñac, y la pimienta

Dejamos evaporar un poco el alcohol, añadimos la cebolla y la zanahoria, ponemos al mínimo y dejamos asar durante dos horas según sea de tierna la carne pinchamos de vez encuando

Una vez asada dejamos enfriar del todo en la misma salsa, mejor de un día para otro

Ya fría cortamos las rajas finas, pasamos la salsa por la batidora se la echamos a la carne por encima y cocémos unos minutos.

Preparamos las patatas: ponemos el sobre de puré en un bol le echamos un poco de sal, la mantequilla, y la leche caliente revolvemos bien, añadimos la yema de huevo, y mezclamos

Cogemos porciones de puré y hacemos las bolas rebozamos en harina, y freímos. Si se quiere se pueden rebozár en harina y la clara que sobró del huevo.