Caramelizamos las cebollas de la siguiente forma: Ponemos en una sartén un poco de aceite, cortamos las cebollas en juliana, se puede hacer también con cebolla roja, pochamos hasta que esté tierna.

Echamos dos cucharadas de azúcar integral dejamos 30 minutos a fuego lento, agregamos dos cucharadas de vinagre balsámico dejamos hervir fuerte hasta que se evapore todo el líquido.

Confitamos los pimientos: Ponemos los pimientos en una sartén amplia con el jugo no pueden quedar amontonados dejamos que se evapore.

Cuando no quede nada de líquido ponemos dos cucharadas de azúcar integral dejamos caramelizar, cuando ya estén echamos dos cucharadas de vinagre balsámico, dejamos reducir, se nota que están cuando se empiezan a agarrar a la sartén, dejamos enfriar del todo.

Rellenamos la empanada en este orden: Ponemos una lámina de hojaldre, echamos la cebolla caramelizada bien estirada ponemos la cecina en lonchas finas, los pimientos, y por último el queso en rodajas de un centímetro de grosor.

Tapamos con la otra lámina de hojaldre, decoramos a gusto y pintamos con el huevo batido.

Con el horno ya precalentado metemos la empanada unos 30 minutos calor arriba y abajo a 160º aproximadamente.