Batir con varillas eléctricas las yemas, la vainilla y el azúcar blanca hasta que estén totalmente integrados los ingredientes. Añadir el aceite y el yogur y batir un poco más. En un cuenco aparte batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla de huevos con mucho cuidado para que no se bajen.

Tamizar 2 veces la harina, la sal, la canela y los polvos de hornear. Incorporar poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta tener una masa totalmente integrada. Este proceso requiere mucho cuidado para el buen resultado del bizcocho. Es conveniente hacerlo con espátula de goma.

Pelar la manzana, quitar el corazón y cortar en láminas finas. Verter la masa en un molde engrasado y enharinado, y distribuir encima la manzana. Espolvorear con el azúcar moreno y la canela.

Llevar a horno precalentado a 180ºC durante 40´. Verificar que esté cocida con un palillo, y si fuese necesario poner unos minutos más en el horno hasta que esté lista.

Dejar enfriar sobre rejilla. Quedará mejor si se consume al día siguiente.