Sacar del envoltorio 30 minutos antes de ir a la parrilla

Una buena tira, según mi gusto, debe ser un animal joven de 3 a 4 años, se identifica por el tamaño de sus huesos, mientras más grande más viejo, después ya va al gusto cual eliges mirando el marmoleo.

Salar por sus 3 caras con sal gruesa y dejar reposar por unos 5 minutos, así la carne absorbe lo que necesita. Ahora estas listos para la parrilla. Debe estar el fuego a unos 6 o 7 segundos de tu mano y la tira se pone atravesada a los fierros de la parrilla y por el lado del hueso.

Como es un asado largo, deja una parte de la parrilla para ir haciendo brasas y así controlar la temperatura. Luego de una hora dar vuelta, deberias ver algo así, hueso quemadito y ahora lo dejas por el lado de la carne.

Pasada otra hora más ya estamos casi, ahora deja por las caras laterales 15 minutos cada una y deberias estar listo para servir. Recuerda ir controlando la temperatura.