Ponemos al fuego una sartén con el aceite, cuando esté caliente añadimos las patatas peladas y cortadas a rodajas finas junto con la cebolleta picadita, freímos hasta que estén tiernas, quitamos el aceite sobrante, añadimos el jamón, y el vino, damos unas vueltas, probamos de sal, pues el jamón ya es de por si salado y cuando esté todo bien incorporado ponemos encima los huevos fritos salpimentados.

Los rompemos mezclando y servimos inmediatamente.