Ingredientes

Pelar y cortar en rodajas la arracacha y las papas y agregar al caldo. Dejar cocinar por aproximadamente 1 hora o hasta que la arracacha y la papa se deshagan. Las guascas se agregan terminando la cocción del Ajiaco pero son opcionales

Aparte poner a freír en 1 cucharada de aceite la cebolla cabezona, el ajo y el tomate troceados, y poner a cocinar las presas de pollo restantes, y añadir sal, y orégano al gusto sobre el pollo. Tapar y cocinar en su propio jugo a fuego lento. Agregar agua si es necesario. NOTA: Generalmente se cocina el pollo entre el caldo, pero este es el secreto de mi abuelita 👵 para darle muuucho sabor al pollo 😊

Cuando todo este cocinado servir el ajiaco con un trozo de mazorca y una pierna de pollo poniendo un poquito del guiso de su cocción sobre ella. Decorar con un chorrito de crema de leche y algunas alcaparras.