Quitar la grasa totalmente y esa grasa la procesamos que quede diminuta y reservamos solo utilizamos más o menos una taza grande lo demás lo tiramos

A la pieza de carne la cortamos en pequeños trocitos ya que podríamos hacerla moler pero es mucho más rica una empanada cortada a 🔪. reservamos

Picamos la cebolla, y los pimientos en cuadritos del tamaño de la carne. Reservar

Picar la cebolla de verdeo más chica que lo que picamos lo demás y reservamos aparte de la otra verdura. Reservar

Acá les voy a explicar una cosa muy importante. En el caso que tenemos el vino le ponemos todas las especias y condimentos que les nombre. Reservar

Les explico que yo pongo las especias en el vino o algo líquido ya que de esa manera se dispersan bien los condimentos y no quedan en parte si y en parte no, como si lo hiciéramos directamente en seco sobre la carbonada.

Ahora deberemos poner la grasa en una olla grande en mi caso utilizo un wok, la ponemos a fuego alto para que se haga líquida

Le agregamos la carne picada y la doramos, solo dorar no cocinar. Apenas se doro retirar la carne con la grasa derretida que ni se notará la grasa.

Ahora ponemos un chorro de aceite de oliva, el ajo picado bien chico, cuando calentó, colocaremos la verdura menos la cebolla de verdeo, ponemos a dorar, acá tampoco la cocinamos mucho ya que si no la cebolla largara todo el jugo ahí y la idea es que lo termina de largar cuando horneamos o fritamos la empanada, que eso hace que normalmente es lo rico de que chorreen.

Cuando se está dorando le agregamos la cebolla de verdeo, se la agregamos ahora y no antes por qué si no se pone amarga.

Le agregamos la carne que estaba dorada y removemos que se mezcle bien todo, ahí le agregamos el vaso de vino con especias la sal y removemos bien.

Ahora le agregamos el litro de sidra y dejamos que se cocine 20 minutos a fuego medio alto, no se preocupen que no se va sobrecococinar, siempre destapado, cosa que la sidra se va a evaporar y también lo absorberá a la mayoría del jugo la carne que al ser carne de cerdo es seca.

Si vemos que en 20 minutos queda mucho jugo lo vamos retirando con una cuchara pero no tiramos ese jugo, lo guardamos, ya que el cerdo cuando se va enfriando se empieza a secar y le agregamos el jugo así no salen secas. Ya tendremos la carbonada.

Rellenamos las empanadas las cerramos y las horneamos o las fritamos. Y a disfrutar de unas riquísimas y jugosas empanadas.