En un bowl colocamos la harina, el azúcar y la sal mezclamos un poco con la cucharada. Luego hacer un hueco para colocar la manteca fría en cubos y comenzamos a desgranar y a frotar con ambas manos la harina mezclada con la manteca.

Después de integrar todo colocamos los 2 huevos (aplastando un poco con la cuchara), la ralladura y la esencia y con las manos unimos todo junto hasta obtener la masa. Sin amasar

Obtenida la masa, tapar con papel film y llevar a la heladera por 30 minutos o una 1 hora si quieren. Después poner el 3/4 de la masa y lo restó dejo para el enrejado.

Para el relleno. En la olla a fuego medio volcamos la batata cortada en cubitos y el chorrito se agua. Mezclamos con la cuchara de madera si tiene o sino con la cuchara y luego empezamos a pisar con el pisa papas. Terminado el proceso lo introducimos en la tartera y hacemos el enrejado.

Para una presentación más linda tomo 1 huevo y un cucharadita de azúcar, bato un poco y pincelo todo. Luego llevo al horno y terminó con coco rallado alrededor.