Poner a remojar toda la noche las fabes en agua fría. Escurrirlas muy bien y colocar en la misma olla. Añadir un chorrito de aceite, introducir la panceta y rellenar de agua fría hasta un dedo por encima de las fabes. Hervir por 20 minutos a fuego medio. Dejar reposar por 5 minutos.

En una olla aparte colocar el chorizo y la morcilla a hervir por 10 minutos para desgrasar. En otra olla, lo mismo con el lacón. Escurrir y apartar.

Picar la cebolla finamente y freír en una sartén con un poco de aceite, cuando está bien frita añadir el pimentón teniendo cuidado de que no se queme porque agriará el guiso. Añadir un poco de sal.

Añadir el azafrán disuelto en agua a las fabes, después el sofrito, la morcilla, el chorizo y el lacón. Rellenar de agua a cubrir perfectamente las fabes. Dejar hervir por 90 minutos a fuego medio-alto. Durante la cocción, añadir un poco de agua fría una o dos veces para romper el hervor. Tener cuidado de que las fabes siempre tengan agua.

Separar el compango de las fabes y apartar. Servir las fabes en una sopera y el compango aparte a gusto de las personas.