En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal, el aceite e integrar todo con la misma cuchara sopera (obtendremos una mezcla seca con algunos grumos ocasionados por la humedad del aceite)

Ahuecamos el centro de la mezcla y comenzamos a incorporar el agua caliente (pero no en ebullición, como para mate)

Comenzamos a formar la masa con la cuchara, para no quemarnos y a medida que se va integrando bajará la temperatura y podremos comenzar a amasar dentro del bol por unos 5 minutos como mínimo para aglutinar bien todos los ingredientes

Obtendremos un bollo limpio, suave y tierno que no se pegotea ni deja sobrantes de ingrediente pero tampoco es liso..

Sin dar descanso comenzamos a separar en 12 bollitos redondos, lo más parejos posible y mantener cubierto con repasador o plástico para que no se sequen.

En la mesada, con palote estirar 1 bollo hasta dejarlo convertido en un disco de no más de 2 mm de espesor (finitos casi transparente)

Sin miedo porque la masa no se pega y casi nunca se rompe, despegar de la mesada y colocar en la plancha caliente... Al instante veremos que la masa toma(a veces se agloba por sectores, otras no) y antes de 1 minuto cambia de color (de crudo a cocido)

Al cabo de unos segundos más, llegando al minuto, dar vuelta con pinza y darle calor 30 segundos más.

Antes de que se ponga rígido pasar a fuego directo de la corona en mínimo 3 segundos (si, contar 1, 2, 3) y retirar a un plato

Inmediatamente pincelar con una pizca de la manteca líquida y cubrir con campana u otro plato o un film para que no pierda humedad...(Sin éste paso de la manteca se perderá la blandura y no podrán cerrarse o enrollarse cuando se enfríen, se romperán como galleta)

Colocar la cara con mateca hacia abajo y tapar. Repetir el mismo proceso con cada bollito...ir reservando a cubierto y al final dar vuelta toda la pila.

Explicado parece infinito, pero cada disco está amasado y cocido en menos de 4 minutos. El tamaño final generalmente es el de las rapiditas tradicionales

Se pueden comer en el momento, una vez fríos estarán tiernos.. se pueden rellenar y si se desea se pueden moldear en rollo, abanico, taco y volver a calentar para que se marquen o fundir una quesadilla.. se pueden guardar con film o también con separadores se pueden poner en el freezer para cuando quieras.

Súper prácticas, sin sabor a conservantes y una vez que les tomas el ritmo se vuelve súper fácil hacerlas. Acá las preparé para fajitas de champi salteado con vegetales (repollo, zanahoria, morrones tomate, verdeo y cebolla) ricota y un toque de crema guacamole. Buon mangiare!