Ante todo agrego que es una receta de grandes cantidades, con ella podrán hacer un estimado de 24 panqueques, lo que es un tanto excesiva para quienes tienen solo una o dos personas en casa, nada de qué alarmarse, esta receta tiene a su favor que todo está hecho con múltiplos del número 3, es así que les aseguro por mi propia experiencia que si dividen todas las cantidades por tres con 1/3 de la masa harán 8 panqueques y con 2/3 harán 16, acomódenlo de acuerdo al apetito de sus invitados.

Tamizar la harina (esta puede ser leudante o de 0000, yo prefiero leudante porque con ella saldrán más esponjosos, pero si no tienen les aseguro que con 0000 también tendrán un sabor increíble) y mezclarla con el azúcar y el polvo de hornear.

Mezclar los huevos y la leche.

Agregar a la mezcla de azúcar, harina y polvo de hornear la mezcla de huevos y leche y batir a batidora o a mano (yo lo hago a mano, siento que queda mejor) hasta lograr una masa uniforme que sea un poquito espesa pero que total se agarre con una cuchara.

Agregar la esencia de vainilla a gusto y volver a batir hasta que quede uniforme (lo cual no tardará mucho).

Dejar reposar la masa por alrededor de 10 minutos, no necesita ser tapada. En este punto puede notarse un poco más la diferencia entre harinas, con la leudante la masa se volverá ligeramente más espesa y esponjosa mientras que con 0000 tiende a ser más líquida.

Colocar una sartén en una hornalla con fuego bajo, cortar un pedacito de manteca y esparcirlo por la sartén con un cuchillo o un tenedor.

Agregarle una cucharada de la masa de panqueques, primero se vierte en el centro de la sartén y con movimientos circulares se la esparce o bien se la deja si se prefiere que tengan más grosor.

Esperar a que se cocine el panqueque de un lado, lo cual se sabrá cuando los bordes tomen color y puedan despegarse fácilmente con una espátula sin sentir que se rompe. Empujar la espátula hasta el centro del panqueque, levantarlo rápido y darlo vuelta, una vez que esté cocinado de ambos lados ya está listo para comer.

Pueden untarse con dulce de leche y quedan deliciosos, pero por el contenido de la masa incluso solos saben muy bien.