Abrir la melva en dos mitades, para quitar espina central y cabeza.

Meter bajo el grifo para limpiar, y proceder a secar un poco con un paño o papel de cocina.

En un recipiente (bandeja/ fuente) que entre el pescado, poner una capa de sal, y poner el lomo encima con la piel hacia arriba, y cubrir de sal.

Dejar durante unos 5 días cubierto en la sal, transcurrido este tiempo, sacar, lavar para quitar la sal, secar, y proceder a quitar la piel, que sale fácilmente tirando de ella, después proceder a quitar las espinas de la ventresca y de la parte lateral del lomo, te quedarán dos lomos, por cada mitad del pescado.

Cortar en tiras, rodajas finas o taquitos y sumergir en aceite, tras unas 24 horas podrás degustar el pescado, acompañado de queso fresco, tomate en rodajas, o simplemente en una rebanada de pan calentito, acompañado de un vino o una cerveza bien fresquita.