Se mezclan en una cazuela con el agua el azúcar, la canela la cascara de limón. Se pone la cazuela al fuego y se dejan hervir suavemente (conviene espumar al principio) hasta conseguir el punto de hebra fuerte.

Se baten muy bien las yemas, se pasan por el chino en una cazuela esmaltada se mezclan con el almíbar (templado). Se acerca la cazuela al fuego y removiendo de continuo con espátula, se espera a que cuaje y la masa se despegue del cazo.

Colocar la masa en una fuente para que se enfriara. Con trozos de esta pasta ya fría se forman bolitas, se pasan por azúcar cristalizado y azúcar glas. Finalmente de colocan las yemas en cápsulas de papel rizado.