Empezamos machacando las olivas una por una con la ayuda de cualquier cosa que tengamos para tal efecto, un martillo, un vaso gordo o un mortero, la cuestión es machacarlas de forma que se abran, si alguna se nos rompe en un par de trozos no pasa nada.

Una vez machacadas las pondremos en un cubo de plástico y les agregaremos agua hasta cubrirlas por entero y un poco más, y las dejaremos hasta el día siguiente que les cambiaremos toda el agua por otra nueva, esta maniobra de cambiar el agua la haremos durante 5 días al menos, no mucho más no sea que se ablanden demasiado.

Pasados los días con la última agua le agregaremos la sal y el vinagre pero dejando que las cubran solo un par de dedos por encima del nivel de las olivas, (no pasarse de agua) lo removemos todo y lo dejamos reposar un par de horas para que cojan un poco la salmuera.

Ya tenemos la salmuera lista seguiremos con el aliño de la siguiente manera, separamos los ajos de la cabeza y los machacamos con la piel y lo pondremos en el cubo con las olivas, seguimos poniendo el orégano y después los pimientos cortados a trozos pequeños del tamaño de medio pulgar.

Ahora lo tenemos todo lo tendremos dentro del cubo con las olivas lo mezclamos todo y lo dejaremos reposar hasta pasados 2 o 3 días, pasados los dos primeros las podemos probar para que las olivas estén un poco blandas pero sin pasarse, no tienen tampoco que estar duras como salidas del árbol, y ya las podremos comer.

NOTA: En caso de no encontrar pimientos de corneta, podemos poner pimientos verdes italianos o rojos alargados, de los redondos o de asar no que son dulces.

También podemos poner los ajos pelados enteros, pero no dejarán tanto sabor al aliño.