En esta historia la heroina es la masa, no la pizza. Comienza cuando preparé masa en el horno Atma, función masa. Trabaja una hora y media y me entregó una hermosa masa, que hice con 300 gramos de harina 0000, 200 cc. de agua, sal, azúcar aceite de oliva y poca levadura seca, apenas tres gramos. Quise seguir la técnica napolitana de poca levadura y dejar fermentar un día entero en la heladera. El motivo es que si se usa mucha levadura y poco tiempo -como es habitual- la levadura continuúa trabajando en el aparato digestivo trayendo trastornos.
Usé la mitad en hacer mi pizza tamaño medio, individual, y dejé la otra mitad en un taper en la heladera. El día siguiente encontré que esa mitad había crecido llenando el taper. Un resultado inesperado. Serendipia que le dicen al encuentro casual. Recordé que se hacía masa madre para pizza que era prácticamente eterna. Recreaba la antigua receta anterior a la levadura comercial, y que usaba la propia levadura de cereal, usando harina integral y con agua y azúcar se dejaba desarrollar hasta servir para hacer pan o pizza con una porción y alimentando a lo que quedaba con harina y agua, interminablemente. Decidí probar si no podía repetir lo mismo con mi masa. No encontré que se hubiera hecho antes. Esta es la cuarta pizza que sale de esa masa original, y esta la última que hago con esa masa, que creció siempre.