En una olla aprecio hervir 2 litros de agua y añadimos la pata de carnero bien lavado, el maíz (bien lavada), el apio y el orégano. Y hacemos hervir por una hora y vamos viendo su el maíz se está cocinando, cogemos uno y vemos si está hablando o todavía muy duro. En caso de estar más blando pero aún crudo, añadimos la papa pelada mediana entera y con sal al gusto. Dejamos hervir hasta que sancoche las patas.

En caso contrario, si el mote está todavía muy duro, es mejor seguir hirviendo hasta que esté blando. Es importante que mientras hierve el mote solo no eches sal, sino "nunca" va cocinarse. Es un secreto de abuela, solo cuando está ya blando se añade.