Limpiamos el boquerón le quitamos las espinas y separamos para que salgan dos filetes, los dejamos en agua muy fría un rato para que suelte toda la sangre posible, pasado este tiempo lo congelamos, yo lo tuve 2 dias

Pasado ese tiempo y ya descongelados los escurrimos y vamos poniendo capas de boquerones cubiertos de la sal gruesa, cuando lo tengamos lo metemos en el frigorífico de 3 a 5 días, 5 días estuvieron los mios

Después de 5 dias enjuagamos las anchoas e intentaremos quitar toda la sal posible, las ponemos sobre papel absorbente para quitar el agua, después las colocamos en un tuper y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra