Llevamos la leche ebullición y dejamos atemperar

Ponemos la leche la masa madre y la harina con la patata rallada, el gramo de levadura, amasamos 5 minutos y hacemos autolisis

Volvemos a conectar la máquina y le vamos incorporando el resto de ingredientes según van integrando la clara de huevo y las semillas no eso es para decorar

Una vez que termina el programa de amasado la ponemos en un bol untado de aceite y a los 45 minutos le hacemos unos pliegues, dejamos que doble de volumen, la ponemos en la mesa de trabajo y amasamos 5 minutos

Formamos el pan y lo dejamos levar en la nevera por 12 horas, directamente de la nevera pintamos con claras de huevo y espolvoreamos las semillas le pulverizamos agua

Horno precalentado a 210 grados con calor solo abajo en el momento de meter el pan ponemos calor arriba y abajo y dejamos hornear por 30 minutos