Si no tenemos las almendras molidas, las tendremos que moler al punto de casi harina y las pondremos en un bol para continuar agregando el azúcar y la ralladura de medio limón, y estos productos los amasamos un poco en seco.

Ahora agregaremos un huevo batido y nos pondremos a amasarlo todo bien amasado para agregar otro huevo batido y seguir amasando hasta que se integre bien y nos quede textura como de plastilina, en caso de necesitar el tercer huevo se lo agregaremos también batido y seguiremos amasando hasta obtener el mazapán adecuado de textura, después haremos un rulo y lo enrollamos en papel transparente y lo dejamos en el frigorífico al menos 12 horas, este tiempo es para que el azúcar se disuelva.

Al día siguiente iremos calentando el horno a 250º con ventilador mientras preparamos la bandeja con papel de horno y procedemos a realizar el mazapán.

En la encimera de nuestra cocina pondremos la masa de mazapán y le daremos forma alargada como de melón, y la cortamos por el medio a lo largo, en cada parte haremos unos agujeros con la ayuda de nuestros dedos e introduciremos trozos de fruta confitada.

Cuando tengamos la fruta que más nos agrade en el interior de cada parte, las juntamos y las sellaremos con los dedos para que no se abran en el horno, podemos trabajar un poco más la masa como si la quisiéramos amasar más, solo para que la fruta se mezcle en el interior y el mazapán quede sellado.

Lo pondremos en la bandeja de horno ya preparada con papel, y ahora lo pintaremos con yema de huevo y agregaremos unos piñones encima de haberlo pintado justo antes de introducirlo al horno, que una vez dentro lo dejaremos alrededor de 4 a 6 minutos, siempre dependiendo el horno de cada cual, solo dejaremos que la parte superior coja un poco el color de tostado.

Lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar hasta el final antes de poner el azúcar glass y cambiarlo de bandeja para la presentación y posterior comilona.