Costilla de Cerdo a las Brasas

Name: Costilla de Cerdo a las Brasas
Yield: 8 raciones
Cuisine: panameñas
Ingredients: 1 kilo costillas de cerdo sin piel, en dos pedazos; 6 cdas azúcar; 2 cdas sal; 1 cdta pimienta negra fresca; 1 cda paprika; 4 cdas vinagre blanco; 1 cda orégano; 1 cdta comino; 1 cdta albahaca seca; 1 cdta canela; 1 cda mostaza dijon; 1 cda miel; 2 oz vino tinto Pinot Noir o oporto; 1 cabeza ajo majados; 4 cdas vinagre de cidra de manzanas; 2 naranjas su jugo fresco; 1 limón su jugo fresco recién exprimido; 2 cdas aceite de girasol o de olivo

carunovi @carunovi

Panamá

Temas de asado, mucha paciencia, antelación y disciplina en lo que hacemos. Respeto con el fuego, asar indirectamente.

Costilla de Cerdo a las Brasas

carunovi @carunovi

Panamá

Temas de asado, mucha paciencia, antelación y disciplina en lo que hacemos. Respeto con el fuego, asar indirectamente.

Guardada

Ingredientes

8 raciones

1 kilocostillas de cerdo sin piel, en dos pedazos
Marinada
6 cdasazúcar
2 cdassal
1 cdtapimienta negra fresca
1 cdapaprika
4 cdasvinagre blanco
1 cdaorégano
1 cdtacomino
1 cdtaalbahaca seca
1 cdtacanela
1 cdamostaza dijon
1 cdamiel
2 ozvino tinto Pinot Noir o oporto
1 cabezaajo majados
4 cdasvinagre de cidra de manzanas
2naranjas su jugo fresco
1limón su jugo fresco recién exprimido
2 cdasaceite de girasol o de olivo

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Pasos de la receta

1

Puerco debe lavarse con abundante agua, para retírale coágulos y excesos de grasa. Secar bien y reservar.
2

Marinada: en un bol mezclar todos los ingredientes secos, luego incorporar uno a uno los líquidos, dejando para el final el aceite. Dejar reposar el marinado 30 minutos para que se hidraten las hojas secas y entreguen su sabor.
3

Sumergir las dos piezas de costilla en el marinado. Yo prefiero meterlas en una bolsa donde quepan con el marinado, apretando para sacar todo el aire, amarrar y dejar reposar 24 horas para optimizar el resultado. Vamos preparando las brasas, no deben dar llamas.
4

Esto se asará por calor indirecto, con brazas de carbón vegetal, mineral o preferible de maderos secos. Las brasas no debe estar bajo la costilla o el humo será continuo y el olor a quemado se impregnará en la carne. Utiliza dos canastas para que controles mejor el asado y las áreas de impacto del calor. En la foto ves el cierre, donde le doy calor directo para darle el tostado exterior tan apreciado. Serán dos horas de calor indirecto rotando cada 30 minutos, más 20 de calor directo rotando.

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carunovi @carunovi

30 de octubre de 2018 19:47

Panamá

La comida es una de mis pasiones, cocino con libertad y sentimientos, para regalarte una experiencia que la sientas en el alma.Instagram: https://www.instagram.com/carunochef/Facebook: https://www.facebook.com/Carunofood/

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Costilla De Cerdo

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