Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo.

Limpiamos la sepia o los calamares con agua fría y los troceamos.

Pelamos las patatas, las limpiamos con agua fría y las secamos con papel de cocina. Partímos las patatas chascándolas.

Ponemos una cazuela a fuego medio pochamos la cebolla, cuando la cebolla lleve unos 5 minutos añadimos el ajo picado y continuamos cocinándolos unos 5 minutos más. Salpimentamos.

Echamos la pulpa del pimiento choricero y removemos bien, añadimos el pimentón separando un momento la cazuela del fuego y volvemos a mezclar todo bien, echamos el colorante y damos vueltas a todo poniendo la cazuela de nuevo en el fuego.

Añadimos los calamares y mezclamos todo bien durante 3 o 4 minutos. Salamos.

Echamos el vino blanco y subimos el fuego unos 3 minutos para que se evapore el alcohol, sin dejar de remover.

Incorporamos las patatas a la cazuela. Removemos hasta que se impregnen bien del color del guiso.

Incorporamos el caldo de pescado a la cazuela hasta que el líquido quede unos 2 centímetros por encima de las patatas. Rectificamos el punto de sal si es preciso. Dejamos cocinar a fuego medio con la tapa de la cazuela puesta unos 35 minutos, hasta que la patata esté blanda pero sin deshacerse. Durante el tiempo que el guiso se está cocinando podemos mover un poco la cazuela para ayudar a que la patata suelte mejor el almidón y salsa adquiera un poco más de consistencia.