Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos en una cazuela con agua hasta que las cubra y sal a fuego medio-alto. Las dejamos 15 minutos desde que comience a hervir el agua. Las retiramos del fuego y escurrimos reservando un vaso con agua de cocción.

Picamos los dientes de ajo y los sofreímos un poco en una sartén con 3 cucharadas de aceite, lo retiramos y en el mismo aceite cocinamos la panceta o torreznos previamente cortados en dados o tiras. Cuando esté bien frita la panceta, la retiramos de la sartén y en la misma, echamos el pimentón y removemos bien.