Avinagrado: en una licuadora licuamos todos los ingrediente y los dejamos reposar 1 hora, para que asiente el sabor y tenga una leve fermentación, de sabor muy agradable. Reservamos.

En una olla de presión, sofreiremos la costilla con los ajos, hasta dorar de a pocos cada presa. una vez doradas y reservadas en un bol, sazonamos cada presa abundantemente. Dejamos 3 minutos. A la olla agregamos el avinagrado para que suelte los caramelos de la carne y el ajo, dejamos hervir 3 minutos y adentro la carne y el agua. Revolvemos y rectificamos sal. Cocinamos 5 minutos y hacemos el sofrito.

Sofrito: calentar aceite y sofreír dos minutos solo el loche hasta que empiece a tostar, entran ajos revolviendo 5 segundo y adentro cebollas, puerro, ajíes y apio. Sofreír fuego medio 5 minutos. Levantar sofrito con caldo de la costilla hirviendo para que suelte caramelos del fondo, y vaciamos todo a la cacerola.

Tapar la olla y cocinar a fuego bajo 20 minutos a partir de la primera pitada de presión que libere la olla. Si fuera una costilla de baca muy vieja, 25 minutos. Pasado el tiempo, llevamos la olla bajo el agua del grifo corriendo hasta que se acabe la presión interna.

Listo! Servir con arroz de ajos.