Pelar y cortar la patata en rodajas finas y freírlas en una sartén a fuego lento. A media cocción de las patatas, añadir la cebolla y el ajo picados y seguir cocinando hasta que la patata esté tierna.

Mientras tanto, desmenuzar el pan, quizándole opcionalmente la corteza para que quede una pasta más uniforme (yo no se la quité) y dejarlo en remojo en la leche durante al menos unos 5-10 minutos.

Rallar el queso y añadirlo a la sartén junto con el pan. Remover bien, dar forma y presionar la tortilla para que vaya quedando compacta y cocinarla por ambos lados a fuego bajo hasta que el líquido baje, el pan esté tostadito y la tortilla más o menos firme, agitando de tanto en tanto la sartén para que no se pegue.

Sacar la tortilla del fuego y dejarla reposar al menos unos minutos para que se seque y endurezca un poco más antes de servir.