En un caldero u olla de fondo grueso derretir la mantequilla e incorporar la harina mover hasta que la harina se cocine. Añadir la leche y el caldo de pollo, la sal y la pimienta, mover constantemente si dejar grumos, y dejar que se forme una masa.

Cuando la masa este formada de una consistencia firme pero muy suave añadir el pollo que ha sido cocido y desmenuzado. Mover constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar cuando este frío llevar al refrigerador.

Cuando este ya fría retirar y comenzar a formar bola para luego empanizar con el empanizado inglés que consiste en harina, huevo y pan rayado, freír en abundante aceite hasta que estén doradas.cuidar la temperatura del aceite ya que si está muy caliente se pueden quemar o si está muy frío se pueden llenar de grasa.