Dejar los 200 gr de arroz en remojo. En una cacerola grande o mediana colocar los 200 gr de azúcar, el litro de leche, la esencia de vainilla (en mi caso puse media cucharadita), la canela (en mi caso puse una cucharadita) y las cáscaras de limón si gustan. Poner a calentar a fuego medio hasta que la leche esté por hervir.

Cuando esté por hervir, escurrimos y colamos el arroz y lo incorporamos a la cacerola. Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hervir por aproximadamente media hora hasta que el arroz esté blando. También debe haber absorbido gran parte de la leche (no toda, porque después sigue absorbiendo fuera del fuego). Hay que revolver casi continuamente, ya que sino se puede quemar o asentar en el fondo. Así me quedó cuando lo saqué del fuego: